Les plantes et les herbes aromatiques ont le pouvoir de transformer nos plats en des délices culinaires et apportent également une multitude de bienfaits pour la santé. Cependant, la disponibilité saisonnière limite souvent notre accès à ces trésors naturels. Le séchage des herbes apparaît alors comme une solution efficace permettant d’en profiter tout au long de l’année. Cet article vous guide sur les différentes techniques et astuces pour réussir le séchage de vos herbes tout en préservant leurs vertus.
Table des matières
Importance de sécher les herbes pour préserver leurs vertus
Raison du séchage des herbes
Le séchage des herbes est une pratique courante qui remonte à des siècles. Il est essentiel pour prolonger leur durée de vie et garantir leur disponibilité tout au long de l’année, notamment pour les plantes dont la récolte est limitée dans le temps, comme la reine des prés.
Avantages du séchage
Le séchage permet de conserver les qualités gustatives et nutritionnelles des plantes aromatiques, mais aussi de faciliter leur utilisation quotidienne.. De plus, certaines herbes voient leurs propriétés thérapeutiques renforcées après le séchage. C’est par exemple le cas du thym, dont l’action antiseptique est décuplée une fois sec.
Comprendre l’importance du séchage nous amène naturellement à s’intéresser aux différentes méthodes utilisées pour y parvenir.
Méthodes traditionnelles et modernes de séchage
Séchage à l’air libre
C’est la méthode la plus ancienne et la plus simple. Elle consiste à suspendre les herbes en petits bouquets dans un endroit sec, chaud et bien ventilé. Le thym, le romarin, la sauge sont particulièrement adaptés à ce type de séchage. Il est préférable d’éviter cette méthode pour les herbes délicates comme le persil, le cerfeuil ou le basilic.
Séchage au four ou au micro-ondes
Rapide mais moins douce, cette technique peut légèrement altérer les qualités organoleptiques des herbes. Elle consiste à poser les herbes sur une plaque et à les mettre au four ou au micro-ondes à basse température. Attention cependant, il est déconseillé d’utiliser des températures supérieures à 35°C qui risqueraient de détruire les huiles essentielles.
La maîtrise de ces méthodes nécessite une bonne connaissance des exigences thermiques des plantes aromatiques.
Choisir la température idéale pour un séchage optimal
Température idéale pour le séchage des herbes
Une température comprise entre 20°C et 35°C est généralement considérée comme optimale pour le séchage des herbes. Une température trop élevée peut conduire à l’évaporation des huiles essentielles, réduisant ainsi l’arôme et la saveur de vos plantes.
Pour garantir la qualité de nos herbes séchées, nous devons aussi penser à leur conservation.
Astuces pour une conservation longue durée des herbes séchées
Stockage approprié des herbes séchées
Pour préserver les qualités de vos herbes après séchage, il est recommandé de les ranger dans un contenant en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il est également conseillé d’éviter toute source de chaleur qui risquerait d’accélérer leur dégradation.
Préserver le goût et l’arôme des herbes après séchage
Maintenir les saveurs
Afin de conserver au maximum le goût et l’arôme de vos herbes, il est préférable de les stocker entières et non broyées. Le fait d’écraser ou de moudre les herbes augmente la surface exposée à l’air, ce qui risque d’accélérer leur oxydation et donc leur perte aromatique.
En choisissant attentivement les méthodes de séchage et en adoptant une bonne pratique de conservation, il est possible de profiter des trésors gustatifs et nutritionnels que nous offrent les plantes aromatiques tout au long de l’année. Cela constitue non seulement une aubaine pour nos papilles mais aussi un atout précieux pour notre santé. Alors, pourquoi ne pas se lancer dans l’aventure du séchage des herbes ?
